На гербе города Саратова изображены в лазоревом поле 3 серебряные стерляди, головами ориентированные к центру поля. Хвосты двух стерлядей направлены в сторону верхних углов щита, а третьей - к центру нижнего края. Спины верхних стерлядей обращены друг к другу, а спина нижней - вправо.
Саратовский герб имеет многоуровневую символику. Голубой цвет поля символизирует расположение Саратова на берегу Волгоградского водохранилища, а стерляди - "великое сей страны изобилие таковыми рыбами", как отмечено в описании герба 1781 года. Фигура, которую образуют плывущие на гербе стерляди, напоминает кириллическую букву "ижица" или греческую "ипсилон". Она символизирует правильный выбор, достойный путь. Кроме того, количество стерлядей на гербе, совпадает с количеством монастырей, которые находились у Саратова на момент принятия герба. В сочетании с лазоревым и серебряным цветами это символизирует веру и благочестие саратовской земли.
Современный герб Саратова утверждён 18 ноября 1997 года. В его основу положен исторический вариант 1781 года, разработанный в 1727 году графом Франциском де Санти.
