В цехах нет стен, чтобы помещение хорошо проветривалось

Зачем что-то делать с чайными листьями? Почему нельзя просто сорвать и заварить? Потому что если заварить свежие листья, то получим отвар со вкусом травы. Если хотим получить привычный вкус и аромат чая, надо нарушить целостность листа, раздавить его, чтобы под действием собственных ферментов в чаинках раскрылись эфирные масла, дубильные вещества и прочее. Поэтому для получения чая с листьями всегда что-то делают – раздавливают, скручивают, прессуют.