На фото показана эволюция прессов, через которые проходит собранный виноград и получают сусло

Сначала был корзинчатый пресс, затем - вертикальный, пресс, который работал по системе мясорубки, отчего ягоды перемалывались в фарш, и сусло (свежевыжатый сок) приобретало горечь и терпкость.

На современном предприятии установлены мембранные прессы фирмы Magnum (правая нижняя фотография), изготовленные из нержавеющей стали, нейтральной и к винограду и к суслу. В него можно загрузить до 6т винограда.

Перед загрузкой виноград не моют и не отделяют от гребней. Ягоды попадают в пресс, где мембраны из неопрена раздувают сжатым воздухом, а они, в свою очередь, начинают давить на ягоды.

Через несколько часов получают несколько фракций сока. Из первой фракция - кюве (сок, который находится под кожицей и ценится как «сливки») производят лучшие игристые вина. Второе сусло называется "тай" - сок из средней части ягоды для производства резервуарных игристых вин. Третью фракцию в «Абрау-Дюрсо» не использую, а продают в другие хозяйства, где готовят бренди и коньячные спирты. Каждую фракцию собирают в отдельную емкость и между собой не смешивают.

Отжатое сусло отправляют в тоннели.